Simplicity at its best // Yksinkertaisuutta parhaimmillaan

This time the recipe is one of the simplest and more traditional then ever. The reason why I picked this one is as simple as the recipe; we basically just had some buttermilk which was going to expire. :D

I actually made two cakes: one with glaze and one without. I can tell that the glazed one was so much better and so I decided to share that with you guys!

//

Tällä kertaa resepti on yksi yksinkertaisimmista ja perinteisemmistä kuin koskaan ennen. Valintani peruste on yhtä yksinkertainen kuin reseptinikin; meillä yksinkertaisesti oli vain piimää, joka oli vaarassa mennä vanhaksi. :D

Tein oikeastaan kaksi kakkua: toisen kuorrutteella ja toisen ilman. Voin sanoa, että kuorrutettu kakku vei ehdottomasti voiton ja siksi päätin jakaa sen kanssanne!

Spice cake // Piimäkakku

3 Eggs

3dl (10 fl oz) Sugar // Sokeria

175g (6 oz) Melted butter // Sulatettua voita

2,5dl (8,5 fl oz) Buttermilk // Piimää

4,5dl (15 fl oz) Flours // Jauhoja

1 tl /tsp Baking powder // Leivinjauhetta

1 tl /tsp Baking soda // Ruokasoodaa

2 tl /tsp Cardamom // Kardemummaa

2 tl /tsp Cinnamon // Kanelia

1 tl /tsp Powdered ginger // Inkivääriä

0,5 tl /tsp Powdered cloves // Neilikkaa

1,5dl (5 fl oz) Confectioners sugar // Tomusokeria

1 rkl/ tbsp Cold water // Kylmää vettä

Preheat the oven to 175°C (350F).

Butter and flour up a cake tin.

Beat the eggs and sugar with a mixer into fluffy but not too stiff foam. Keep mixing while you pour the buttermilk and melted butter in.

In another bowl, mix together the flours and all of the spices. Use a mixer to combine them into the egg bowl.

Pour the batter into the cake tin and bake it for 50mins- 1 hour.

Let the cake cool down completely before glazing it. Mix together the confectioners sugar and water until the glaze is thick yet pourable. Pour the glaze onto the cake and sprinkle some cinnamon on top of that.

//

Lämmitä uuni 175°C (350 F).

Voitele ja korppujauhota kuivakakkuvuoka.

Vatkaa munat ja sokeri vatkaimella kuohkeaksi muttei liian kovaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista, kun sekoitat piimän ja sulatetun voin taikinaan.

Yhdistä toisessa kulhossa jauhot ja muut mausteet. Vatkaa jauhot taikinaan.

Kaada taikina vuokaan ja paista sitä 50min- 1tunti.

Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista. Sekoita pienessä astiassa tomusokeri ja tilkka vettä, kunnes koostumus on paksu mutta kuitenkin valuva. Kaada kuorrute kakun päälle ja ripottele pinnalle hieman kanelia.

Oh my, is it time for the 5 o'clock tea? // Oi, onko se jo kello 5:n teen aika?

So I was going through my posts and I noticed that there isn't too many cookie recipes up here. I picked up all of my cookbooks and made myself comfortable on our couch and started read through the books. Even though I remember many of the recipes, there's always something to surprise me so it never gets boring.

This time the simple yet beautiful surface on these cookies caught my eye. I also happen to love pistachios so the choice wasn't too hard. :)

PS. I actually bought shelled pistachios this time after I discovered this wonderful store in the Big Apple mall. It's called "Punnitse & Säästä" which basically means that you pick anything you want and then just weigh it and pay for the weight. 

//

Kävin läpi aikaisempia julkaisujani ja huomasin, että keksireseptit ovat selvästi heikossa hapessa. Keräsin kaikki keittokirjani ja kävin mukavasti sohvalle lukemaan. Sen voin sanoa, että vaikka muistankin pääsääntöisesti kirjojen sisällön, sieltä kuitenki löytyy aina muutama yllätys. Siksi en koskaan kyllästy selailemaan kyseisiä kirjoja.

Tällä kertaa tämän keksin yksinkertainen, mutta kaunis ulkoasu kiinnitti huomioni. Pistaasit ovat myös yksi lempipähkinöistäni, joten päätös ei ollut vaikea. :)

PS. Ostin tällä kertaa valmiiksi kuorittuja pistaaseja löydettyäni mahtavan liikkeen Isosta Omenasta (parkkitaso). "Punnitse ja Säästä" -liike tarjoaa suuren valikoiman pähkinöitä, snäcksejä ja luomutuotteita, mitkä nimensä mukaisesti punnitaan ja maksetaan painon verran.

Pistachio squares // Pistaasiruudut

30 pieces // 30 kappaletta

4 1/5 dl (1 3/4cup) Flours // Jauhoja

170g (3/4 cup) Butter // Voita

1 tl /tsp Vanilla extract // Vaniljauutetta

1/4 tl/tsp Salt // Suolaa

2 1/3 dl (1 cup) Confectioners sugar // Tomusokeria

1 1/5dl (1/2 cup) Shelled pistachios // Kuorittuja pistaaseja

1 1/5dl (1/2 cup) Confectioners sugar // Tomusokeria 

3-3,5 tl/tspLemon juice // Sitruunamehua

This one is pretty easy so just start by mixing together the cookie dough ingredients: flours, butter, vanilla extract, salt and confectioners sugar. Mix them by hand till the dough forms some sort of ball. For me, the dough was a bit crumbly but try to bear with that!

Take it out of the bowl and flatten it into a 1-inch (2,5 cm) thick disc. Wrap it up in plastic wrap and put it into a fridge to cool down for 45 minutes.

While you're hands are free, feel free to chop the pistachios coarsely and preheat the oven to 180°C (350 F).

//

Taikina on hyvin helppo, joten aloita sekoittamalla aineet yhteen: jauhot, voi, vaniljauute, suola ja tomusokeri. Vaivaa taikinaa käsin ja pikku hiljaa taikinasta pitäisi pystyä muodostamaan pallo. Minun kohdallani taikina oli aika murenevaa, joten koittakaa kestää jos sama koskee teitä!

Kumoa pallo kulhosta pöydälle ja muodosta siitä 2,5cm paksu levy. Kiedo levy kelmuun ja laita viilentymään jääkaappiin 45 minuutiksi. Sillä aikaa voit vapaasti hienontaa pistaasit karkeaksi muruksi ja lämmittää uunin 180°C (350 F).

Roll the dough out on a floured surface into a 12" by 10" (25cm x 30cm) rectangle. Cut it 4 times sideways and then 5 times from top to bottom. Sprinkle some pistachio crunch in the middle of each cookie and gently press them so they stick to the dough. Move them onto a covered baking tray with a spatula and bake them for 15-18 mins until the edges are lightly brown.

//

Kaulitse taikina jauhotetulla tasolla 25cm x 30cm kokoiseksi levyksi. Leikka se neljään osaan sivuttaissuunnassa ja vielä viiteen osaan pystysuunnassa. Ripottele vähän pistaasirouhetta jokaisen keksin keskelle ja painele ne kevyesti kiinni taikinaan. Siirrä keksit leivinpaperille uunipellille lastan avulla ja paista niitä 15-18min, kunnes reunat ovat ruskettuneet kevyesti.

Prepare the glaze while the cookies cool down. Mix the remaining confectioners sugar and lemon juice in a small bowl. At this point I used a small frozen food bag to decorate. Just cut a bit off from the corner to make a small hole and drizzle the glaze beautifully onto the cookies after they've cooled down.

//

Valmista kuorrute sillävälin, kun keksit ovat jäähtymässä. Sekoita pienessä kulhossa jäljellä oleva tomusokeri ja sitruunamehu. Tässä kohtaa käytin pientä pakastepussia koristeluun. Leikkaa vain pieni pala pois pussin kulmasta saadaksesi pienen reiän ja pursota kuorrute kauniisti keksien päälle.

Everybody loves pancakes! // Kaikki rakastavat pannukakkuja!

American pancakes, definitely one of my favorites! I've always sort of cheated on these and got the pancake mix from store. How unprofessional! :D Therefore I wanted to challenge myself and make them from scratch without extra food additives.

For the toppings I chose something a bit healthier than the usual chocolate chips and whipped cream, so I hope you'll enjoy as well!

//

Amerikkalaiset pannukakut, ehdottomasti yksi lemppareistani! Olen aina tavallaan huijannut näissä ja hankkinut valmiin pannukakku mixin kaupasta. Kuinka epäammattimaista! :D Siksipä halusin vihdoin haastaa itseni tekemään koko setti alusta lähtien ilman ylimääräisiä lisäaineita.

Lisukkeiksi valitsin vähän jotain terveellisempää kuin tavalliset suklaahiput kermavaahdolla, joten toivon että tekin nautitte näistä!

This recipe was from one of my American cookbooks so I try to convert the amounts as well as I can. I actually have a measuring cup with both American and European measures so it's been easy for me. :)

//

Tämä resepti on yhdestä amerikkalaisesta keittokirjastani, joten yritän kääntää määrät niin hyvin kuin mahdollista. Itselläni on mittakuppi, joka sisältää molemmat mittayksiköt joten olen päässyt helpolla. :)

American pancakes // Amerikkalaiset pannukakut

~2 1/3 dl (1 cup) Flours // Jauhoja

1 tl/tsp Baking powder // Leivinjauhetta

2/3 dl (1/4 cup) Sugar // Sokeria

~2 1/3 dl (1 cup) Milk // Maitoa

2 Eggs // Kananmunaa

1/2 tl/tsp Vanilla extract // Vaniljauutetta

2 rkl/tbsp Melted butter // Voisulaa

1 Banana // Banaani

Greek yogurt// Kreikkalaista jugurttia

Honey // Hunajaa 

Mix flours and baking powder together and add the sugar. In another bowl, mix together the milk, eggs and vanilla extract. Make a little well in the middle of flours and whisk in the milk mixture ittle by little. Then finally whisk the butter in.

Prepare the pan by heating it up and melting a little butter in there. Scoop a spoonful of batter to the pan. The pancake is ready to be turned over when little bubbles appear on the surface and pop. Cook both sides golden brown.

Serve pancakes warm with sliced banana, greek yogurt and honey.

//

Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa ja lisää sitten sokeri. Sekoita toisessa kulhossa maito, kananmunat ja vaniljauute. Tee pieni kuoppa jauhojen keskelle ja sekoita maitoseos hiljalleen jauhoihin. Vispaa vielä voi mukaan viimeisenä. 

Lämmitä pannu ja sulata pieni voinokare tarttumisen estämiseksi. Annostele reilu lusikallinen taikinaa pannulle ja anna paistua. Pannukakku on valmis käännettäväksi, kun pinnalle nousee kuplia, jotka  hajoavat. Paista molemmat puolet kullanruskeiksi.

Tarjoile pannukakut lämpiminä viipaloidun banaanin, kreikkalaisen jugurtin ja hunajan kera.

Even though I did everything according to the recipe, my pancakes didn't turn out to be as puffy and fluffy as the "real" ones. I guess my ingredients weren't American enough to get the real effect. :P

//

Vaikka toimin juuri ohjeen mukaan, en saanut pannukakuista yhtä pulleita ja kuohkeita kuin "aidoista" pannukakuista. Ehkäpä ainekseni eivät olleet tarpeeksi amerikkalaisia saavuttamaan haluttuja ominaisuuksia. :P 

приятного аппетита!

So I got this amazing cookbook full of beautiful looking salads but for some reason I've just forgot that after I got into baking. I was flipping through it a day or two ago to pick up something new and this recipe was one of them. It's a Russian salad although I'm not sure if it's actually a popular Russian recipe. Even though it was just the name, I can tell you that it was absolutely fantastic! The portion size was suprisingly small when divided in 4 so double the ingredients if you want bigger portions.

//

Sain aikanaan hienon keittokirjan täynnä toinen toistaan kauniimpia salaatteja, mutta syystä tai toisesta se unohtui kaapin pohjalle kun aloitin leipomaan. Selailin kirjaa pitkästä aikaa muutama päivä sitten uusien reseptien toivossa ja tämä oli yksi niistä joista pidin paljon. Se kantaa nimenään Venäjänsalaatti, mutta en ole kovinkaan varma aidosta venälaisyydestä. Vaikka se olisikin vain nimi, voin kertoa teille, että salaatti oli todella fantastista! Annoskoko oli yllättävän pieni 4:lle jaettuna, joten tuplaa määrät jos haluat isompia annoksia.

Russian salad // Venäjänsalaatti

4 portions // annosta

230g (8 oz) New potatoes // Uusia perunoita

115g (4 oz) Small carrots // Pieniä porkkanoita

115g (4 oz) Mini corn // Minimaisseja

115g White mushrooms // Herkkusieniä

350g (12 1/3 oz) Big cooked shrimps // Isoja kypsiä katkarapuja

1,25dl (4 fl oz) Mayonaise // Majoneesia

1 rkl / tbsp Lemon juice // Sitruunamehua

2 rkl / tbsp Canned capers, drained and rinsed // Säilöttyjä kapriksia, valutettuna ja huuhdottuna

2 rkl / tbsp Extra virgin olive oil // Extra virgin oliiviöljyä

2 Hard boiled eggs // Kovaksi keitettyä kananmunaa

4 Canned anchovies fillets drained // Säilöttyä anjovisfilettä valutettuna

salt and lemon pepper // suolaa ja sitruunapippuria

paprika powder // paprikajauhetta

Begin by boiling up the potatoes (for 20mins) and carrots and mini corns (for ~10mins).

Chop the mushrooms and mix them up with the shrimps in a bowl. Mix mayonaise and lemon juice in another bowl. Pour only half of the mayo sauce into the shrimp bowl and after mixing up, add the capers. Season with salt and lemon pepper as you want.

//

Aloita keittämällä perunat (20 min) ja porkkanat ja minimaissit (~10min).

Viipaloi herkkusienet ja sekoita ne katkarapujen kanssa kulhossa. Valmistele toisessa kulhossa kastike sekoittamalla majoneesi ja sitruunamehu keskenään. Kaada puolet kastikkeesta katkarapukulhoon ja sekoittamisen jälkeen lisää kaprikset. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla oman maun mukaan.

Drain all of the veggies; potatoes, carrots and mini corn, rinse them up with some cold water and put them into a bowl.  add the olive oil and give them a toss.

Place olive oiled veggies on the plate first. Then pile up some of that shrimp mixture. As a decoration, place a slice of egg on top, a sliced up anchovy and finish it up with some paprika powder.

You can serve the salad with the remaining mayo sauce.

//

Valuta kaikki kasvikset; perunat, porkkanat ja minimaissit, huuhdo ne kylmällä vedellä ja kumoa kulhoon. Lisää oliiviöljy ja pyöräytä ne muutaman kerran ympäri sekoittuakseen.

Kasaa kasvikset lautaselle ensin. Lisää sitten pieni keko katkarapusekoitusta. Aseta koristeeksi kananmunan viipale, halkaistu anjovisfilee ja viimeistele annos paprikajauheella.

Tarjoile salaatti lopun majoneesikastikkeen kera.

Grilled cheese for Popeye // Lämmin juustovoileipä Kippari Kallelle

I thank you all for the positive feedback from the latest survey on my Facebook page! Therefore I represent the first non-baking related recipe here! Most of these kind of recipes are very practical and I actually make these meals regularly, almost once a week. 

Grilled cheese sandwiches are a hit in our family. Every time you feel like getting a snack or a light supper, grilled cheese does the job. I found this updated and fresh new version of grilled cheese from Pinterest and I just love it!

//

Kiitän kaikkia teitä positiivisesta palautteesta viimeisimmästä kyselystäni Facebook sivuillani! Siispä esittelen tänään ensimmäisen reseptin leivonnan ulkopuolelta! Suurinosa näistä resepteistä ovat hyvin käytännönläheisiä ja valmistan näitä ruokia säännöllisesti, melkeimpä kerran viikossa.

Lämpimät juustovoileivät ovat hitti meidän perheessämme. Joka kerta kun tekee mieli välipalaa tai kevyttä iltasyömistä, nämä hoitavat homman. Löysin tämän päivitetyn ja raikkaan version Pinterestistä ja rakastan sitä yli kaiken!

Spinach-avocado-goat cheese grilled cheese // Pinaatti-avokado-vuohenjuusto lämpimät voileivät

4 Sanwiches // 4 Voileipää

8 slices of toast // paahtoleipä viipaletta

Basil pesto // Basilika pestoa

Grated cheese // Juustoraastetta

50 g (1 3/4 oz) Baby spinach // Baby-pinaattia

2 Avocados // Avokadoa

100g (3 1/2 oz) Goat cheese // Vuohenjuustoa

Olive oil // Oliiviöljyä

Spread some pesto on the bread slices to butter them up.

//

Levitä hieman pestoa leipäviipaleille voin tavoin.

Add some grated cheese on the both halves and layer the spinach on them as well.

//

Lisää juustoraaste molemmille puoliskoille ja lado pinaatti juuston päälle.

Slice up the avocado and put 3-4 slices just on the other slice of bread. Crumble some goat cheese on top of the avocado and flip the more empty half on top. Warm up a pan and use a little olive oil to toast the sandwich. Press the sandwich firmly with a spatula so the molten cheese glues everything together. Flip the sandwich when the surface is golden brown.

//

Viipaloi avokado ja aseta 3-4 siivua toiselle puoliskolle. Murenna vuohenjuustoa avokadon päälle ja kiepauta tyhjempi puolisko kanneksi. Kuumenna pannu ja tilkka oliiviöljyä. Paistaessasi leipää, paina lastalla leipää kasaan jotta juusto sitoo leivän yhteen. Käännä leipä, kun toinen puoli on kullanruskea. 

Sweet & sour cupcakes // Makean happamat muffinssit

Finally I found some rhubarb! You guys don't even know how I've been hunting for that in a past week or so. :D I have this habit of picking up the newest issue of K-market's free food magazine (Pirkka -magazine) every month. It never lets me down. There's always at least a recipe or two which lights me up! This time I chose this delicious Rhubarb-coconut cupcakes I desperately want to share with you.

I've also considered to publish some salty, necessarily non-baking related recipes here as well. Like my new favorite Coleslaw recipe in the same issue with the cupcakes. :)

//

Vihdoin löysin raparperia! Ette tiedäkään kuinka antaumuksella olenkaan metsästänyt sitä kaupoista viimeisen viikon aikana. :D Minulla on tapana ottaa joka kuukausi uusin Pirkkalehden numero K-marketista. Lehti ei koskaan petä minua. Sieltä löytyy joka kerta resepti jos toinenkin, mitkä saa minut innostumaan! Tällä kertaa valitsin tämän herkullisen Raparperi-kookos muffinireseptin, jonka haluin ehdottomasti jakaa kanssanne.

Olen myös harkinnut suolaisten, eikä välttämättä leivontaan liittyvien, reseptien julkaisemisen. Kuten uuden suosikki Coleslaw reseptin, joka löytyykin samasta lehdestä muffinien kanssa. :)

Cupcake batter // Muffinitaikina

12-15 pieces // kappaletta

200g (7 oz) Butter // Voita

2dl (7 fl oz) Sugar // Sokeria

3 Eggs // Kananmunaa

4dl (14 fl oz) Flours // Vehnäjauhoja

1dl (3,5 fl oz) Coconut flakes // Kookoshiutaleita

2 tl/ tsp Baking powder // Leivinjauhetta

1tl /tsp Cardamum // Kardemummaa

1dl (3,5 fl oz) Natural yogurt // Maustamatonta jugurttia

3,5 dl (12 fl oz) Chopped rhubarb // Pilkottua raparperia

Icing // Kuorrute

1,25dl (4 fl oz) Whipping cream // Kuohukermaa

1dl (3,5 fl oz) Cocnut jam // Kookoshilloa

0,5 tl/ tsp Vanilla sugar // Vaniljasokeria

Preheat the oven to 225°C (425 F).

Mix together the butter and sugar and whisk eggs one by one in it. In another bowl, mix together flours, coconut flakes, baking powder and cardamum and mix them into the butter. Add the yogurt last but don't over mix the batter!

Fill the cups half way full and create little rhubarb pile in the middle. Then cover them with some more batter.

Bake them for 13-15 minutes and let them cool down completely afterwards.

Prepare the icing by whisking the cream first. Add the jam and vanilla sugar and whisk it a bit more till they're properly mixed. Then pipe the icing onto the cooled down cupcakes.

//

Esilämmitä uuni 225°C

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri, jonka jälkeen vatkaa munat yksitellen mukaan. Sekoita vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja kardemumma toisessa kulhossa. Lisää jauhoseos taikinaan. Sekoita jugurtti mukaan viimeisenä, mutta vältä sekoittamasta liikaa!

Täytä muffinssikupit puolilleen ja kasaa pieni raparperikeko keskelle. Lisää sitten taikinaa sen verran, että raparperit peittyvät.

Paista muffinsseja 13-15 minuuttia ja anna niiden sitten jäähtyä kokonaan.

Valmista tällä välin kuorrute. Vatkaa kerma suht kovaksi ja lisää hillo ja vaniljasokeri mukaan. Vatkaa hieman lisää, jotta seoksesta tulee tasaista. Pursota kerma jäähtyneiden muffinssien päälle.

I LOVE rhubarb pie with vanilla cream and these were like cute little serving sized pies! I was actually sad that everybody loved these so much that there was less for me to eat. :D Although I kind of wished for more rhubarb so next time I might try to mix the chopped rhubarb into the batter.

//

RAKASTAN ehdottomasti raparperi piirakkaa vaniljakastikkeella ja nämä olivat kuin söpöjä, pieniä annoskokoisia piirakoita! Olin oikeastaan pettynyt, koska kaikki rakastivat näitä niin paljon, että ne katosivatkin parempiin suihin. :D

Toivoin kuitenkin enemmän raparperia, joten ensi kerralla saatan kokeilla sekoittaa raparperin palat suoraan taikinaan pienen kasan sijaan.